|
Ossenhaas Met Gekonfijte Rode Kool En Boerenjongens
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 800 gram ossenhaas
- boter
- VOOR DE BOERENJONGENS:
- 150 gram suiker
- 1,5 dl brandewijn
- 3 kaneelstokjes
- 3 steranijs
- 120 gr gele rozijnen
- VOOR DE Gekonfijte kool:
- 800 gram rode kool
- 2 el witte wijnazijn
- 1 el suiker
- 3 laurierblaadjes
- 1 takje tijm
- peper en zout
- VOOR DE SAUS
- 2 dl rode wijn
- 1 takje tijm
- 1 laurierblaadje
- 1 kruidnagel
- 4 jeneverbessen
- 5 peperkorrels
- 1 stukje gerookt katenspek
Voorbereiding:
Bereidingswijze: - Zet voor de boerenjongens een deciliter water op samen met de overige ingredienten behalve de rozijnen. Voeg als het geheel bijna kookt de rozijnen toe, roer alles goed om en laat de rozijnen in het vocht afkoelen.
- Was de rode kool onder de kraan en laat de groene vervolgens uitlekken. Zet de kool samen met water en de rest van de ingredienten op en laat de kool op een zeer klein vuur af en toe omscheppen gaar worden.
- Zet de wijn op samen met de overige ingredienten behalve de fond en boter en kook het geheel op een klein vuur in tot een derde. Zeef het vocht en voeg de fond toe en laat het inkoken tot sausdikte. Breng de saus op smaak en klop er vlak voor het serveren klontjes koude boter door.
- Bestrooi de ossenhaas met peper en zout en schroei het vlees in hete boter rondom dicht. Laat de ossenhaas in de op 175 graden voorverwarmde oven rose worden (kerntemperatuur 55-60 graden). Laat het vlees afgedekt met aluminiumfolie rusten, alvorens het trancheren. Serveer de rode kool, boerenjongens en saus bij de ossenhaas.
|
|
|